home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1000.zip / REC977 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  4KB  |  113 lines
  1. Digest: #129
  2. Date: 21 May 91 06:10:04 GMT
  3. From: jj@alice.att.com (jj, like it or not)
  4. Subject: OVO-LACTO: Almira's Fruitcake
  5.  
  6.  
  7. In article <1991May17.162645.25264@mthvax.cs.miami.edu> 
  8. cnguyen@dtoa1.dt.navy.mil (Cuong Nguyen) writes:
  9.  
  10. >I am looking for recipes on how to make fruit cake.
  11.  
  12. Almira's fruitcake. (Moderator: Almira is my mother, this is much
  13. modified from hers, but we don't compete, we just eat each other's.)
  14.  
  15. Servings:  Many! About 12 lbs.
  16.  
  17. Bake at 275F  -   For 2 to 2 1/2 Hours in 12 - 14 1 lb fruit cake pans.
  18.  
  19. Ingredients:
  20.  
  21. Dry:
  22.  
  23. 3 C flour (all-purpose, or unbleached. No bread flour, no cake flour)
  24. 1 tsp baking powder
  25. 1 tsp baking soda
  26. 1/2 tsp salt
  27. 1tsp ground cinnamon
  28. 1 tsp ground cloves
  29. 1 tsp ground allspice
  30.  
  31. Fruit:
  32.  
  33. 2 1/2 C chopped walnuts (give or take)
  34. 1 1/2 lb chopped pitted dates (give or take)
  35. 1 1/2 lb halved glace cherries (give or take)
  36. 1 1/2 lb fruit cake mix (candied fruit) (give or take)
  37.  
  38. (Our last few batches used more fruitcake mix and less cherries due to
  39. supplys in-house.  Suit yourself, try to keep the *sum* more or less
  40. constant.)
  41.  
  42. Other:
  43.  
  44. 3 C cold water
  45. 1/2 lb butter
  46. 2 C sugar
  47. 3 lb raisins (dark and/or golden)
  48. 1 lb chopped dried apricots
  49. 3 lg eggs
  50. 1/4 C decent brandy or dark rum
  51.  
  52. Directions:
  53.  
  54. Sift dry ingredients together.  Reserve half.
  55.  
  56. Use 1/2 of the dry ingredients to keep dates and candied fruit from
  57. sticking together after chopping.  A food processor makes chopping the
  58. fruit much easier, but make sure you use the flour to keep things from
  59. sticking.  In general, hand-chopping is more work, but is much more
  60. reliable.
  61.  
  62. Beat eggs very lightly, just until uniform
  63.  
  64. In large kettle (10 quart minimum), combine sugar, raisins, apricots,
  65. and cold water.  Heat until mixture steams,
  66.  
  67. *Do not boil.*
  68.  
  69. Cook for 10 minutes without boiling, then add butter and stir until mixed.
  70.  
  71. Cool until lukewarm.  Add eggs, mix.
  72.  
  73. Add fruits and dry ingredients in alternating parts.  The mixture will
  74. be agonizingly stiff.  Add brandy and mix.  It will still be just as
  75. stiff, but the smell will be much in the spirits... ;-)
  76.  
  77. Fill greased pans 2/3 full.  Bake.  Cake is done when a toothpick
  78. inserted in the center pulls out clean, roughly 2 to 2 1/2 hours.  Cool
  79. for 10 minutes in the pans, then remove and finish cooling on racks.
  80. As odd as it sounds, SLOW baking is right, you don't want to caramelize
  81. the outside of the cake very much, if any.
  82.  
  83. Wrap fruitcake in foil, refrigerate.  Will keep for several months.
  84. May be sprinkled with rum or brandy if desired.
  85.  
  86. Precision required: Very little
  87.  
  88. Possible adjustments: Depending on the state of the raisins and
  89. apricots, you may or may not have to add a BIT of water to make the
  90. dough wet-cement-like rather than granite-like, but it's supposed to be
  91. stiff.
  92.  
  93. You should plump the raisins and dried fruit longer, rather than
  94. shorter, if possible.  That's how you avoid chewy fruit.  If the
  95. raisins are really dry, add JUST enough water so that they are almost
  96. covered.
  97.  
  98. After spooning dough into pan, if you push down the raisins, apricots
  99. and dates, you will get no chewy parts.
  100.  
  101. Possible changes to taste:
  102.     Endless.  We sometimes use candied citron, or candied pineapple
  103. as well. (well chopped!)  You can use rum to soak the cakes afterwards,
  104. or not.  Adding the brandy before cooking dissolves fruit flavors into
  105. the dough, this is key to a good tasking (rather than bland/sweet)
  106. cake.  You can use other dried fruits as well as apricots.  Figs don't
  107. work, though, in our experience, so you're warned.  Rum before cooking
  108. is a different flavor than brandy, we like either.  If you add both,
  109. it's probably too much liquid, but you'll just have to bake longer in
  110. that case.
  111.  
  112.  
  113.